Murăturile asortate în oțet reprezintă una dintre cele mai iubite și versatile conserve casnice în rândul românilor. Acest amestec divers de fructe și legume, îmbibat într-un oțet dulce-acrișor-picant, este o adevărată desfătare senzorială. Nu doar că încântă privirea prin culorile lor vesele, dar și răsfață papilele gustative cu un gust desăvârșit.
Ingredientele Esențiale pentru Murături Asortate în Oțet
Pentru a obține o combinație perfectă de murături asortate în oțet, vom avea nevoie de o selecție variată de legume și fructe. Iată lista de ingrediente necesare:
- 1 kg morcov fraged și subțire
- 1 kg țelină rădăcină
- 1 kg struguri albi
- 1 kg ardei kapia sau gogonele cărnoase și roșii
- 1 kg gogonele (muraturi)
- 1 kg conopidă
- 1-2 gutui
- 500 g castraveți
- 500 g dovlecei
- 2-3 mere
- 2-3 pere tari, necoapte
- 500 g fasole păstăi
- 500 g ceapă
Pentru lichidul de murare, vom avea nevoie de:
- 1 litru oțet de 9 grade
- 2 litri apă
- 2 foi de dafin
- 1 legătură de frunze de țelină
- hrean
- boabe de muștar
- 1 lingură boabe de piper
- 1 linguriță boabe de ienibahar (opțional)
- 3 linguri sare
- 6 linguri zahăr sau 2 linguri miere de albine la 1 litru de lichid
- câte 1 căței mic de usturoi pentru fiecare borcan
- ardei iute (opțional)
- mărar uscat
Pregătirea Muraturilor Asortate în Oțet
Înainte de a începe procesul de murare, trebuie să pregătim cu grijă toate ingredientele. Desfacem boabele de strugure, tăiem dovleceii, castraveții, țelina și morcovii felii de dimensiuni potrivite pentru a putea fi servite cu furculița. Castraveții și dovleceii trebuie să fie fragezi și subțiri, putând fi tăiați cu un cuțit sau cu o formă specială, în diverse modele.
Fructele se curăță și se taie cubulețe de aproximativ 1,5-2 cm, iar frunzele de țelină se taie în bucăți de 1,5 cm. Ceapa, dacă este de tip arpagic, se poate lăsa întreagă, în timp ce ceapa mai mare se taie în bucăți de 3 cm. Ardeii kapia se curăță și se taie în fasii, iar conopida se desparte în buchețele mici.
Separat, se pune pe foc oțetul, apa, sarea, piperul, ienibahar-ul, dafin-ul și zahărul, lăsându-se să dea în clocot și adunându-se spuma formată. Dacă folosim oțet de 6 grade, așa cum se întâmplă în Italia, vom folosi 1 litru oțet și 1 litru apă, iar dacă avem oțet de 9 grade, vom utiliza 1 litru oțet și 2 litri apă.
Opărirea și Aranjarea Ingredientelor
Începem opărirea legumelor și fructelor, pornind de la cele mai delicate – cele albe, apoi continuând cu ardeii kapia sau gras-ii roșii. După opărire, în fiecare borcan se adaugă boabe de muștar, un căței de usturoi, felii de ardei iute (opțional), fasii de hrean și mărar uscat.
Amestecul este apoi împărțit în borcane, peste care se toarnă oțetul clocotit, completându-se bine. Sub borcane se pune o tavă din inox sau un set de cuțite, pentru a evita spargerea acestora. Borcanele sunt închise ermetic și așezate în paturi, putând fi sterilizate timp de 5 minute, dacă doriți o păstrare mai îndelungată.
După o săptămână, muraturile sunt gata de consum, oferind o combinație de textură crocantă și gusturi armonioase, în care legumele și fructele își îmbină perfect savoarea.
Sfaturi Utile pentru Murături Asortate în Oțet
- Nu folosiți struguri negri, deoarece oțetul se va colora și muraturile vor avea un aspect neplăcut.
- Puteți adăuga și varză albă, gulii, păstârnac rădăcină, dar evitați varza roșie.
- Aveți grijă să nu înghesuiți prea tare ingredientele în borcane, pentru a nu le strivit.
- Sterilizarea borcanelor pentru 5 minute de la momentul în care apa a dat în clocot asigură o păstrare mai îndelungată a muraturilor.
- Presărați din belșug cu dragoste și un strop de bunătate asupra preparatului final!
Beneficiile și Versatilitatea Murăturilor Asortate în Oțet
Muraturile asortate în oțet sunt delicioase și se potrivesc perfect alături de o gamă variată de preparate culinare. Fie că le serviți lângă friptură, fasole, cartofi, omletă sau pilaf, ele vor adăuga o notă savuroasă și vor îmbogăți experiența culinară.
Combinația de fructe și legume, precum gutui, pere, mere, țelină, fasole verde și dovlecei, creează o armonie de gusturi care încântă papilele gustative. Aceste murături asortate sunt o adevărată plăcere pentru simțuri, iar prepararea lor reprezintă o tradiție culinară îmbogățită de generații de gospodine pasionate.
