Murături ca la mama acasă: rețete cu conservanți naturali

Murăturile sunt un deliciu tradițional apreciat în multe culturi, iar utilizarea conservanților naturali nu doar că păstrează aroma autentică, dar și contribuie la menținerea sănătății. De ce să alegi conservanți naturali pentru murături?

Conservanții naturali, cum ar fi sarea, oțetul, hreanul, frunzele de viță și cele de cireș, oferă nu doar protecție împotriva bacteriilor nedorite, dar și o savoare deosebită murăturilor. În acest articol, vom explora rețete tradiționale de murături care folosesc doar conservanți naturali, asigurându-vă astfel că veți putea savura murături delicioase și sănătoase.

Castraveți murați cu usturoi și mărar

Ingrediente:

• 2 kg de castraveți proaspeți
• 1 litru de apă
• 2 linguri de sare grunjoasă neiodată
• 200 ml de oțet de mere
• 5-6 căței de usturoi
• 1 legătură de mărar uscat (cu tot cu tulpini)
• 2-3 frunze de viță
• 1 rădăcină de hrean tăiată în fâșii

Mod de preparare:

1. Pregătirea castraveților: Spală bine castraveții și taie-le capetele.
2. Prepararea saramurii: Într-o cratiță, adaugă apa și sarea și fierbe până când sarea se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească.
3. Aranjarea ingredientelor: Așază castraveții într-un borcan mare, adăugând alternativ fâșii de hrean, căței de usturoi, mărar și frunze de viță.
4. Turnarea saramurii: Toarnă saramura rece peste castraveți, adaugă oțetul de mere și acoperă borcanul cu un capac.
5. Fermentarea: Lasă borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ 2-3 săptămâni. Gustă murăturile după acest timp și, dacă sunt suficient de fermentate, transferă-le în frigider pentru a încetini procesul de fermentare.

Gogonele murate cu ardei iute

Ingrediente:

• 1 kg de gogonele (roșii verzi)
• 1 litru de apă
• 2 linguri de sare grunjoasă neiodată
• 100 ml de oțet de mere
• 2-3 ardei iuți
• 1 legătură de mărar uscat
• 2-3 frunze de cireș
• 1 rădăcină de hrean tăiată în fâșii

Mod de preparare:

1. Pregătirea gogonelelor: Spală bine gogonelele și taie-le în sferturi sau jumătăți, în funcție de mărime.
2. Prepararea saramurii: Fierbe apa cu sarea până când sarea se dizolvă complet și lasă saramura să se răcească.
3. Aranjarea ingredientelor: Așază gogonelele în borcan, adăugând alternativ fâșii de hrean, ardei iuți, mărar și frunze de cireș.
4. Turnarea saramurii: Toarnă saramura rece peste gogonele, adaugă oțetul de mere și acoperă borcanul cu un capac.
5. Fermentarea: Lasă borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ 2-3 săptămâni. Gustă murăturile și, dacă sunt gata, transferă-le în frigider.

Varză murată tradițională

Ingrediente:

• 1 varză mare (aproximativ 2 kg)
• 2 litri de apă
• 2 linguri de sare grunjoasă neiodată
• 1 morcov mare, ras
• 1 rădăcină de hrean tăiată în fâșii
• 1 legătură de mărar uscat
• 2-3 frunze de viță

Mod de preparare:

1. Pregătirea verzei: Toacă varza fin și amestec-o cu sarea într-un bol mare. Lasă varza să stea timp de 1-2 ore pentru a lăsa zeama.
2. Prepararea saramurii: Fierbe apa cu sarea până când sarea se dizolvă complet și lasă saramura să se răcească.
3. Aranjarea ingredientelor: Așază varza tocată în borcan, adăugând morcovul ras, fâșii de hrean, mărarul și frunzele de viță.
4. Turnarea saramurii: Toarnă saramura rece peste varză și apasă bine pentru a elimina aerul.
5. Fermentarea: Acoperă borcanul și lasă-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 2-4 săptămâni. Gustă varza periodic și, dacă este suficient de fermentată, transferă-o în frigider.

Ardei umpluți cu varză murată

Ingrediente:

• 1 kg de ardei grași
• 1 varză mică (aproximativ 1 kg), tocată fin
• 1 litru de apă
• 2 linguri de sare grunjoasă neiodată
• 200 ml de oțet de mere
• 1 morcov mare, ras
• 1 rădăcină de hrean tăiată în fâșii
• 1 legătură de mărar uscat
• 2-3 frunze de viță

Mod de preparare:

1. Pregătirea ardeilor: Spală ardeii și taie-le capacele, eliminând semințele și cotoarele.
2. Pregătirea verzei: Amestecă varza tocată cu morcovul ras și sarea. Lasă compoziția să stea timp de 1-2 ore pentru a lăsa zeama.
3. Umplerea ardeilor: Umple ardeii cu amestecul de varză și morcov, presând bine pentru a elimina aerul.
4. Aranjarea ingredientelor: Așază ardeii umpluți în borcan, adăugând fâșii de hrean, mărar și frunze de viță între straturi.
5. Turnarea saramurii: Fierbe apa cu sarea și lasă saramura să se răcească. Toarnă saramura rece peste ardei, adaugă oțetul de mere și acoperă borcanul.
6. Fermentarea: Lasă borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de 2-3 săptămâni. Gustă ardeii periodic și, dacă sunt gata, transferă-i în frigider.

Gogoșari în oțet

Ingrediente:

• 1 kg de gogoșari
• 500 ml de oțet de mere
• 500 ml de apă
• 2 linguri de sare grunjoasă neiodată
• 200 g de zahăr
• 1 rădăcină de hrean tăiată în fâșii
• 2-3 frunze de viță
• 1 legătură de mărar uscat

Mod de preparare:

1. Pregătirea gogoșarilor: Spală gogoșarii și taie-i în sferturi, eliminând semințele și cotoarele.
2. Prepararea saramurii: Fierbe apa cu oțetul, sarea și zahărul până când acestea se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească.
3. Aranjarea ingredientelor: Așază gogoșarii în borcan, adăugând fâșii de hrean, mărar și frunze de viță între straturi.
4. Turnarea saramurii: Toarnă saramura rece peste gogoșari și acoperă borcanul.
5. Fermentarea: Lasă borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de 2-3 săptămâni. Gustă gogoșarii periodic și, dacă sunt gata, transferă-i în frigider.

Sfaturi suplimentare pentru murături perfecte

Alege legume proaspete și de calitate

Pentru a obține murături delicioase și crocante, este esențial să folosești legume proaspete și de calitate. Evită legumele moi sau cu pete și asigură-te că le speli bine înainte de a le pune la murat.

Folosește sare neiodată

Sarea grunjoasă neiodată este cea mai potrivită pentru murături, deoarece nu conține aditivi care ar putea afecta procesul de fermentare. Sarea de mare sau sarea de himalaya sunt alternative excelente.

Controlează temperatura de fermentare

Temperatura ideală pentru fermentarea murăturilor este între 15-20°C. Dacă temperatura este prea ridicată, murăturile pot deveni moi și se pot strica mai repede. Dacă este prea scăzută, procesul de fermentare va fi mai lent.

Prepararea murăturilor acasă cu conservanți naturali este o modalitate excelentă de a păstra aroma autentică a legumelor și de a asigura un produs sănătos pentru familie. Urmând aceste rețete tradiționale și sfaturi practice, vei putea savura murături delicioase și crocante, exact ca la mama acasă.