Muraturi de casă, naturale și fără conservanți – aceste sunt cuvintele care îți vor deschide apetitul atunci când vine vorba despre reteta de gogonele murate. Fie că le servești ca garnitură alături de preparate tradiționale sau le savurezi ca atare, aceste delicii crocante și aromate vor deveni o prezență constantă în cămara ta. Pregătite cu grijă și atenție la detalii, gogonelele murate reprezintă o adevărată artă culinară ce îmbină perfect gustul echilibrat, aciditatea potrivită și aromele intens mirositoare.
Ingredientele Esențiale pentru Reţeta de Gogonele Murate
Pentru a obține rezultate demne de laudă, este important să alegi ingredientele potrivite și să le proporționezi cu grijă. Iată ce vei avea nevoie:
- 1 kg de gogonele (roșii verzi)
- 3-4 fâșii de hrean
- 1 ardei iute
- 6-7 căței de usturoi
- 10 rondele de morcov
- 10 bețe de țelină
- 2-3 fire uscate de mărar
- 2-3 crenguțe de cimbru uscat
- 2 frunze de țelină verde
- Sare specială pentru muraturi (20g per 1L de apă)
- 1 lingură de oțet de masă simplu
Pregătirea Ingredientelor
Înainte de a începe procesul de murare, este esențial să pregătești cu grijă toate ingredientele. Iată pașii:
- Spală bine gogonelele sub jet de apă rece și lasă-le să se scurgă într-o sită.
- Curăță usturoiul, răzuiește și feliază morcovul și rădăcina de țelină.
- Pregătește ardeiul iute, fâșiile de hrean și bețele de mărar și cimbru uscat.
- Folosește un cuțit ondulat pentru a tăia morcovul și rădăcina de țelină în felii atrăgătoare.
- Aranjează toate ingredientele pe o tavă, pentru a le avea la îndemână în timpul procesului de murare.
Aranjarea Gogonelelor în Borcane
Următorul pas este aranjarea ingredientelor în borcane. Iată cum procedezi:
- Curăță bine borcanele și asigură-te că au capacele la îndemână, fără a fi nevoie să le sterilizezi.
- Pe fundul borcanului, așază o coroană din mărar și cimbru uscat, o fâșie de hrean și 4-5 bucăți de țelină și morcov.
- Umple borcanul cu gogonele, tăiate în jumătăți pentru a se aranja mai bine. Lasă spații libere între ele.
- Adaugă 4-5 căței de usturoi, 1-2 ardei iuți mici (sau 1 mai mare) și încă 2 fâșii de hrean.
- Completează spațiile libere cu bețe de țelină și rondele de morcov.
- Finalizează aranjamentul cu o coroană de mărar uscat, cimbru și hrean, la care adaugi o frunză de țelină.
Prepararea Saramurii
Saramura este esențială pentru a obține muraturi de casă perfecte. Iată cum o prepari:
- Într-o oală, adaugă apa și sarea specială pentru muraturi (20g sare la 1L apă).
- Aduc amestecul la fierbere și lasă-l să clocotească timp de 5 minute, apoi oprește focul.
- Lasă saramura să se răcească timp de 5 minute, până când devine fierbinte, dar nu mai clocotește.
- Dacă saramura se răcește între timp, poți să o reîncălzești ușor.
Turnarea Saramurii și Fermentația Inițială
Acum vine momentul adevărului – turnarea saramurii peste gogonele:
- Așază borcanele cu gogonele pe o tavă metalică, pentru a preveni crăparea din cauza șocului termic.
- Toarnă saramura fierbinte în fiecare borcan, câte 2 polonice la o dată, așteptând 1 minut între adăugări până când borcanele sunt pline ochi.
- Nu arunca saramura rămasă în oală – o vei folosi a doua zi.
- Lasă borcanele deschise timp de 24 de ore, acoperite parțial cu capacele întoarse pe dos. În acest timp, va începe procesul de fermentație, iar la suprafață se va forma o spumă ce nu trebuie îndepărtată.
Adăugarea Oțetului și Depozitarea
A doua zi, finalizează procesul de murare:
- Adaugă câte 1 lingură de oțet de masă în fiecare borcan (2 linguri pentru borcanele de 3L).
- Completează borcanele cu saramura rămasă în oală, răcită.
- Închide borcanele ermetic cu capacele și mută-le în cămară.
Observații Importante
În timpul procesului de murare, poți întâmpina câteva aspecte care merită atenție:
- În primele zile, zeama se va tulbura – este un semn că fermentația a început.
- După 2-3 săptămâni, moarea (zeama) se va limpezi de la sine.
- Dacă este cald în casă sau cămară, borcanele pot scoate gaze – le poți deschide și închide la loc.
- Dacă apare „floarea” (mucegai), fierbe o nouă saramură pentru a o înlocui pe cea veche.
- Dacă moarea dă semne de „balosire”, trebuie să „ventilezi” (pritocești) murăturile, scurgând zeama într-un castrol și turnând-o la loc.
Timpul de Maturare și Gust Excepțional
După 4-6 săptămâni, gogonelele murate vor fi gata de savurat. Vor fi crocante, acre în just măsură și extrem de aromate, datorită ingredientelor utilizate.
Poți deschide un borcan și bucura-te de aroma inconfundabilă a usturoiului, a ardeiului iute și a celorlalte mirodenii. Rondelele de morcov, țelina și, mai ales, căței de usturoi vor crăpăna plăcut în dinți, oferind o experiență culinară de neuitat.
Combinații Culinare Ideale
Aceste gogonele murate se pretează perfect la o gamă variată de preparate tradiționale. Încearcă să le servești alături de:
- Fasole bătută (rețeta aici)
- Cârnați prăjiți cu piure de cartofi (rețeta aici)
De asemenea, le poți folosi ca ingredient într-o salată de muraturi în sos cremos de muștar (rețeta aici) sau chiar într-o delicioasă dulceață de gogonele (rețeta aici).
